Hummm casais! Preparem-se! A Tati trouxe uma super receita hoje que faz parte da nova fase de vida dela – ela já conta! Aproveitamos para mandar um beijo para o Fernando Dourado, leitor super fofo que faz t-o-d-a-s as receitas do blog e manda para gente no instagram (@sayido) rsrs!!!
Oi gente! Tudo bem com vocês?!
Já falei semana passada e repito: estou adorando ver vocês fazendo as receitas do blog em casa! Me dá muito orgulho e é a realização de um dos meus sonhos: mostrar que cozinhar é para todos, basta querer!
Bom, essa semana vou contar algumas novidades que estão acontecendo comigo para explicar a escolha da receita de pão de semolina.
Desde que decidi mudar de carreira e levar a gastronomia como uma profissão e não um hobby, sabia que teria que regredir alguns passos na minha vida profissional para poder aprender e crescer. Comecei com o catering, que deu super certo, fazendo eventos e mais eventos, mas sempre senti falta de ter uma formação mais abrangente e de conhecer novas cozinhas, novas comidas, novas culturas gastronômicas, novos métodos e técnicas. Pensando nisso, decidi fazer uma pausa nos eventos e fazer estágios (aí está o regresso… voltar a ser estagiária aos 29 é tenso! Hahahaha).
Dentre os restaurantes de São Paulo, escolhi o Epice (R. Haddock Lobo, 1002), por ter um chef que admiro muito, o Alberto Landgraf.
A meu ver, e ao de gente que sabe muito mais do que eu, ele tem uma das melhores cozinhas por aqui atualmente. Então, com a maior cara de pau, fui pedir um estágio e aqui estou! Comecei em agosto e fico até novembro e tem sido uma experiência única. Muito trabalho e dedicação, mas muito aprendizado.
Uma das minhas funções é auxiliar o William a fazer os pães do couvert, que são preparados 2 vezes por dia, todos os dias.
Fazemos pão de azeitona, baguete, brioche de bacon e pão de semolina (ordem horária).
E o Alberto foi muito bacana em me deixar ensinar o pão de semolina aqui no blog, com fotos diretamente da cozinha do Epice!
Vamos colocar a mão na massa?? (sem panelas desta vez!)
Pão de semolina
Rende aprox. 40 pãesinhos de 40 g cada.
Ingredientes:
– 1 kg de semolina;
– 560 g de água;
– 30 g de fermento biológico;
– 120 g de manteiga derretida;
– 26 g de sal;
– Um pouco mais de semolina para polvilhar.
Utensílios:
– Batedeira (ou você pode fazer tudo à mão, como nas fotos);
– Assadeira.
Modo de preparo:
– No bowl, colocar a semolina e o fermento e misturar.
– Acrescentar a água e mexer até formar uma massa.
– Retirar a massa do bowl e sovar até ficar mais lisa.
– Voltar a massa ao bowl e acrescentar a manteiga derretida.
– Misturar bem, acrescentar o sal e retirar do bowl novamente para sovar até que toda a manteiga seja incorporada.
– Pesar e bolear a massa (Pesar a massa é importante para que todos os pães fiquem do mesmo tamanho; e bolear quer dizer deixar tudo em forma de bolinha, usando a mão no formato de concha, como na foto, e fazendo movimentos circulares. Sei que falhei por não fazer um vídeo… desculpem!).
– Colocar os pães na assadeira, polvilhar com semolina e deixar descansar por pelo menos 30 minutos ou até dobrar de tamanho. Depois assar em forno pré aquecido a 160 até que fiquem levemente dourados.
– Retire do forno, deixe esfriar e sirva!
Fizemos um grande também para testar e ficou bem bacana! Recomendo!
Espero que gostem muito e que venham nos visitar no restaurante!
Enjoy!!
