Meninas!!
Vamos a Culinária da semana!!! Um belo arroz e feijão (hummm meu prato preferido!!!).
Olá! Fiquei muito feliz com a reação de vocês à coluna! Obrigada por todos os elogios e pelas sugestões!
Quanto ao post da semana passada, gostaria de esclarecer um ponto levantado por uma leitora muito fofa, a Karina, que me mandou um email contando como foi sua experiência. Ela comentou que a cozinha ficou cheirando queimado por causa da crostinha que se forma na frigideira; para evitar que isso aconteça, quando virar o bife, raspe a crostinha com uma espátula ou com a pinça mesmo – se ela tiver ponta de silicone, para não riscar a panela. Outro ponto levantado pelos leitores foi a cor do bife; uns gostaram outros não. Mas vale lembrar que falei de um bife simples de 2 centímetros de altura e não de um belo filé! Quando falarmos sobre filés, as fotos serão mais apetitosas, sem desmerecer nosso bifinho do dia a dia!
Qualquer dúvida, comentário, história ou sugestão, comentem aqui no post ou mandem um email direto para mim: [email protected].
Vamos para a aula de hoje? Agora que sabemos fazer um bifinho, precisamos do acompanhamento mais típico: arroz e feijão!
Começando pelo arroz:
Hoje, a maioria das marcas de arroz vende o grão pré-lavado, mas sempre vale dar uma lida na embalagem.
A preparação que escolhi passar para vocês é a Pilaf (fala-se Pílaf), que é bem parecida com o que estamos acostumados, mas com um toque extra de sabor, usando o caldo de legumes no lugar da água. Mas vocês podem fazer com água se preferirem, sem problemas! Isso vai do gosto de cada um.
Minha sugestão é tentar de vários jeitos para então decidir qual mais gosta. É o que eu faço em casa!
Ingredientes:
– 2 xic. (chá) de caldo de legumes;
– 1 col. (sopa) óleo vegetal (canola ou outro);
– 1 dente de alho bem picado;
– 1 xic. (chá) de arroz branco;
– Sal;
– 1 folha de louro;
– 1 galhinho de tomilho.
Utensílios:
– 2 panelas;
– 1 espátula;
– 1 garfo.
Modo de preparo:
Coloque o caldo em uma panela para ferver. Enquanto isso, aqueça o óleo numa outra panela e acrescente o alho. Quando o alho começar a soltar seu aroma – antes de dourar – acrescente o arroz e mexa.
Envolva todos os grãos no óleo, salpique com um pouco de sal (1 ou 2 pitadas), coloque as ervas e o caldo fervendo.
Abaixe o fogo, tampe – deixando um espaço para o vapor sair – e cozinhe até o caldo secar por completo (+ou- 20 minutos).
*Essa hora é crítica! Cuidado para não secar demais e queimar o arroz! Use um garfo para abrir um buraquinho no meio do arroz e checar o nível do líquido.
Desligue o fogo, tampe a panela por completo e deixe descansar por uns 5 minutos. Use um garfo para soltar os grãos e sirva!
DICA IMPORTANTE: Cada tipo de arroz – branco, integral, negro, vermelho, selvagem, etc. – tem seu tempo e quantidade de líquido necessário para a cocção. Fiquem atentos às instruções na embalagem.
FEIJÃO
Feijão é uma das coisas que mais gosto de comer! E essa receita que vou ensinar para vocês é uma das minhas preferidas! Essa, fiz com bacon – delícia! – mas normalmente faço sem para ficar mais leve. Encontrei no tomilho um bom aditivo de sabor sem calorias! Mas nada como um bacon ou uma lingüiça calabresa defumada – huuuuuummmm!!!
Para fazer feijão, recomendo que planejem com certa antecedência, pois alem de demorar um pouco para ficar pronto, é preciso deixar os grãos de molho por pelo menos 2 horas. Quando faço, aproveito para cozinhar uma boa quantidade e congelar em pequenas porções para facilitar a vida!
Ingredientes:
– 4 xic (chá) de feijão carioca (deixados de molho por pelo menos 2 horas);
– 100 gr de bacon em cubinhos;
– 4 dentes de alho picados;
– 4 folhas de louro;
– Folhas de 4 galhos de tomilho.
Utensílios:
– 1 panela de pressão;
– 1 espátula;
– 1 concha;
– 1 tábua;
– 1 garfo;
– 1 frigideira grande.
Preparo:
Coloque o feijão (que já foi deixado de molho por pelo menos 2 horas – isso é muito importante para o tempo de cocção) na panela de pressão e cubra com água até passar uns 2 dedos do nível do feijão.
Tampe a panela e ligue o fogo. Quando pegar pressão, ou seja, começar a fazer aquele barulhinho típico, conte 12 minutos e desligue o fogo.
Espere uns 5 minutos, leve a panela para debaixo da torneira e deixe escorrer água na tampa até perder a pressão e estiver pronta para ser aberta.
Coma alguns grãos para testar se estão cozidos. O tempo de cocção depende do tempo que você deixou os grãos de molho. Se não estiverem cozidos, tampe a panela, volte para o fogo e conte mais alguns minutos.
Com a panela aberta, coloque-a no fogo baixo. Tire 2 conchas de grãos – sem o caldo, coloque numa tábua e amasse, formando uma pasta – é isso que vai engrossar o caldo.
Aqueça a frigideira e doure o bacon. Acrescente o alho.
Acrescente a pasta de feijão e um pouco do caldo para homogeneizar.
Volte tudo para a panela e acrescente as ervas.
Salgue e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o caldo engrossar.
Separe em potes para congelar ou sirva com o arroz.
Espero que gostem e me contem como foi fazer em casa!
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